。
发酵面包的缺点进一步突出，因为它紧挨着已经抹平的扁平面包。
火山口状外壳。
破裂的外壳下面有一个太大的空洞。
“你还认为完美的层次是一样的吗?”
“你现在在和谁说话?如果你使用发酵小麦粉，面包会沸腾并上鼓，你什么都不知道!”
老爷子的儿子身体一颤，准备出手，老爷子却拦住了他。
“所以，你想解决这个问题?”
“给我五分钟。”
欧丽萨斯点点头，带路顺着通往工作台的路走去。
“大家，让一让。”
“但是一个小时后，就是早餐高峰期了。”
“5分钟。”
所有的工人都满脸的不满，但又悄悄的退了下去。
“你不是说你需要处理面团吗？来吧。”
欧丽萨斯的眼睛像测试一样扫视着刘小白。
这实际上是一个测试。
工作台上有五个工人。
他们做了五个面团。
发酵状态和成型状态都不同。
如果不能正确选择面团，欧丽萨斯甚至连看都不看就会把刘小白踢出去。
刘小白洗了手，一块一块地摸着面团。
把粘在手上的两块面团排除掉。
接下来，刘小白将面团放在双手上并提起。
当形成足够的面筋时，由于其粘性而保持圆形。
另一层无法克服重力，稍微下沉的面团被排除掉。
最后，用手指按压面团，选择弹性较大的面团。
“那我开始了。”
欧丽萨斯的眉毛微微上扬，但他没有说什么。
刘小白用小刀在面团中间小心地画了一条十形的线。
然后他抓起一把白面粉，洒在上面。
“完成。”
“你在跟我开玩笑吗?”
“按照你们平时的方式烘烤。”
听了刘小白的话，一群面包工人都露出了嘲笑的表情。
这是一个非常简单的技术。
所以，他特意把面包的横截面展示出来，态度还蛮粗鲁的。因为刘小白想强调的是，他的行为既不是偶然也不是错误。
“随它去。”
听老人的话，其中一名工作人员拿来一把木铲，把面团放在上面，盖上赭色的盖子，放入炉灶。
员工们的讨论在刘小白耳边响起。
有些甚至混入了一些刺耳的话，但刘小白不在乎。
反正过一段时间就知道了。
欧丽萨斯什么都没说，只是定睛看着刘小白。
“烘烤完毕。”
说完，工作人员从烤箱中取出刘小白的面包。
打开盖子的那一刻，
“什么什么?”
“呃......怎么回事?”
周围的人都张大了嘴巴在说话。
面包看起来十分漂亮。
深栗色的面包又亮又滑。
没有撕裂的迹象。
洒在上面的面粉就像雪一样柔软。
用刀切开的那部分裂成了一朵花，中间是一块像松软的吐司一样鼓起来的面包肉。
当面包用手撕开时，纹理看起来撕得很长。
有纹理的宽肉被撕成碎片。
这是一种被称为膨胀的技术。
长棍面包上常见的浅色斜纹图案。
这种模式是通过在面团成型的最后阶段切割面团制成的。
这不仅仅是为了美观。
发酵面包在某种程度上就像一个气球。
当发酵的物种被激活和消化时，就会产生气体。
空气被困在一个无麸质气球内。
然后面包会起鼓。
问题是当进入烤箱的那一刻，发酵物种的活性突然增加。
如果它不能承受膨胀，面筋气球就会爆裂。
这项技术就是为了清除气体，控制膨胀的过程。
虽然是一种简单的技术，但直到19世纪，膨胀才开始流行。甚至，是科学家，而不是厨师，为这项技术命名。
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