放牛、羊回归的马父,听了马母收了袁本初的猪崽钱,觉得有些欠妥,也不好多说什么,只好说道:“袁老板难得来一趟,今天我们杀一头山羊吧!”
宰杀山羊是侗族人接待宾客的最高礼节,而马父家里的山羊只有区区四头,杀一头少一头呀。
马母不是吝啬之人,点头说道:“嗯,家里该热闹热闹了,今天小红、阿信周末放假,正好一起。”
“嗯,我关好了牛和羊,挑头肥美的山羊,刚吃了新长出的草芽,现在宰杀,做出的羊瘪汤可鲜美了。”马父说着说着都有些口水直流了。
羊瘪汤又是什么东东?
“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血,羊肝也可。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量,这时的粗加工就宣告完成。
山羊主食百草,其肉质营养丰富。“羊瘪汤”是居住在石山地区侗、苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,是接待宾客的上乘菜。
参考下央视特别节目——舌尖上的中国。亲,来碗羊瘪汤吧!
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